27.03 Парижский ужин с Валерией Скуратовой в «Жерарне»

27 марта в гости к шеф-повару «Жерарни» Патрику Шонаве приедет Валерия Скуратова – шеф-повар петербургского ресторана ЕМ и выпускница знаменитой парижской школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu.

В новосибирской «Жерарне» пройдет особенный ужин серии «Такая разная Франция», на которую в сердце Сибири приезжают шефы, владеющие тонкостями haute cuisine: в этот вечер впервые в истории на кухне ресторана будет готовить девушка-шеф! 

В гости к Патрику Шонаве приезжает Валерия Скуратова – шеф-повар петербургского ресторана ЕМ и выпускница знаменитой парижской школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu, ставшая победителем премии «Что Где Есть в Петербурге 2024» в номинации «Прорыв среди шеф-поваров».

Центральной темой ужина выбран Париж. Валерия привезет в Новосибирск блюда из французского сета, который когда-то создала для ресторана EM по впечатлениям о Франции, которые впитала, пока жила в столице. Необычную текстуру яйца парфе шеф сочетает с беспроигрышной парой из молодого горошка и трюфеля. Именно с этим блюдом Валерия сдала экзамен в Le Cordon Bleu. Щеки в красном вине были ее любимым традиционным блюдом в Париже, в своей интерпретации Валерия готовит бычьи хвосты конфи под пеной из красного вина с жареным фенхелем и соусом на основе демигляса и черной смородины. Шеф-повар «Жерарни» Патрик Шонаве поддержит парижскую тему обожжённым гребешком с ванильным бер бланом и лягушачьими лапками с пеной из шпината и чеснока. В финале ужина подадут десерт от двух шефов: классический французский тарт татен от Патрика Валерия дополнит лавандовым мороженым, приготовленным по французской технологии.

Шеф-сомелье «Жерарни» Алёна Суханова подобрала к ужину вина из Франции, каждое из которых отражает характер местности, в которой оно родилось, включая классический Шабли, модернистский Эльзас и небанальный Бержерак.

Paris mon amour!

Сбор гостей 27 марта в 19:00.

Меню ужина:

• Яйцо парфе с кремом из молодого горошка, печеной паприкой и трюфелем (Валерия Скуратова)
• Обожжённый гребешок с ванильным бер бланом (Патрик Шонаве)
• Жареные лягушачьи лапки с пеной из шпината и чеснока (Патрик Шонаве)
• Телячьи щеки в красном вине с картофельным пюре и жареным фенхелем (Валерия Скуратова)
• Тарт татен с лавандовым мороженым (Патрик Шонаве, Валерия Скуратова)

Стоимость ужина – 7.800 р., стоимость ужина с винным сопровождением из пяти французских вин – 11.800 р.